Улаан лоолийн соусын чанарт нөлөөлдөг гурван хүчин зүйлийн шинжилгээ

Улаан лоолийн шинжлэх ухааны нэр нь "улаан лооль" юм.Жимс нь улаан, ягаан, улбар шар, шар, исгэлэн, чихэрлэг, шүүслэг зэрэг тод өнгөтэй байдаг.Энэ нь уусдаг элсэн чихэр, органик хүчил, уураг, витамин С, каротин гэх мэтийг агуулдаг.
Төрөл бүрийн шим тэжээл, ялангуяа витамины агууламж.Европ, Америкчууд үүнийг маш их идэх дуртай, ялангуяа улаан лоолийн соус нь Европ, Америкчуудын хоол болгоны амтлагч болжээ.Шинжаанд нарлаг цаг нар ихтэй, температурын зөрүү их, ган гачиг байдаг нь улаан лооль тарихад тохиромжтой.Стандарт нь улаан лоолийн ооны улаан агууламж, концентраци, хөгцний шүүс зэрэгт тавигдах шаардлагыг тавьдаг.Стандартад хүрэхийн тулд чанарын баталгаанд нөлөөлөх хүчин зүйлсийг дараах байдлаар шинжилнэ.

1. Түүхий эд
Түүхий эд бол гол зүйл, түүхий эдийн чанар нь бүтээгдэхүүний чанарт шууд нөлөөлдөг.Төрөл бүрийн улаан лоолийн түүхий эд нь өндөр уусдаг хатуу агууламжтай, тохиромжтой боловсорч гүйцсэн байх ёстой.Хэт чанасан түүхий эд нь дарагдахаас айдаг, хэвэнд амархан ордог бөгөөд энэ нь стандартаас давахад хялбар байдаг.Хар толбо, шавьжны толботой түүхий эд нь улаан пигментийн агууламж, мэдрэхүйд нөлөөлөх стандартаас давсан хольц үүсгэхэд хялбар байдаг.Улаан өнгийн пигментийн агууламж буурах гол шалтгаан нь ногоон жимс юм.Иймээс түүхий эдийг талбайгаас түүж авах нь бүтээгдэхүүний сайн чанарын түлхүүр юм.
Түүхий эдэд орж ирж буй үзлэг:
Түүхий эдийг үйлдвэрт оруулахаас өмнө тээврийн хэрэгслийн усны урсгалыг нүдээр шалгах хэрэгтэй.Усны урсгал их байвал түүхий эд нь хэт боловсорч гүйцсэн эсвэл олон хоногоор хоцрогдсон байж болзошгүй тул хэв нь стандартаас амархан давж болно.②Дээрх түүхий эдийг гараар сугалж, амтыг нь үнэрлэх, исгэлэн амттай, исгэлэн амттай бол түүхий эдийн дунд хэсэг нь хөгцөрсөн, муудсан;жижиг нисдэг шавжнууд нисч байгаа эсэх, тэдгээрийн хэмжээ их байгаа эсэхийг хараарай.Олон жижиг нисдэг шавж гэх мэт шавжнууд нь маш эмзэг үнэртэй байдаг тул энэ нь түүхий эдэд хөгц үүссэн гэсэн үг юм;түүхий эдийн чанарын үзлэгт дээжийг санамсаргүй байдлаар сонгож, хөгцөрсөн жимс, ялзарсан жимс, шавьжны жимс, хар толботой жимс, ногоон жимс гэх мэтийг гараар ангилан ялгадаг.Дүнгээ тооцоолохын тулд хувийг хуваана.

2. Үйлдвэрлэл
Улаан лоолийн оо үйлдвэрлэх нь түүхий эдийг шалгах - жимс угаах - сонгох - бутлах - урьдчилан халаах - цохих - вакуум концентраци - халаах - лаазлах - жинлэх - битүүмжлэх - ариутгах - хөргөх - эцсийн бүтээгдэхүүнийг хэлнэ.
Үйлдвэрлэлд үйлдвэрлэлийн дамжлага хэвийн эсэхээс тухайн өдрийн түүхий эдийг тухайн өдрийн үйлдвэрлэлд ашиглах боломжтой эсэхийг тодорхойлдог.Үйлдвэрлэл хэвийн бус байвал түүхий эдийн хоцрогдол, хөгц үүсэх болно.Үйлдвэрлэлийн явцад урьдчилан халаах, цохих, вакуум концентраци болон бусад асуудалд анхаарлаа хандуулахын зэрэгцээ зэс, төмрийн багаж, тоног төхөөрөмжид хүрэхээс хатуу сэргийлнэ.

3. Чанарын хяналт
Чанарын хяналт нь түүхий эд худалдан авах, үйлдвэрлэх үйл явцын бие даасан хэсэг бөгөөд түүхий эд худалдан авах, үйлдвэрлэхээс эхлээд эцсийн бүтээгдэхүүн хүртэлх бүх үйл явцыг хамардаг.Үүнд хээрийн үзлэг, орж ирж буй хяналт, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хяналт, эцсийн бүтээгдэхүүний хяналт орно.Чанарын хяналт нь үйлдвэрлэлийн бүх хэсэгт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Хэрэв бүтээгдэхүүний чанар шаардлага хангаагүй бол чанарын хяналтын хэлтэс нь аль процесст асуудал байгаа, үйлдвэрлэлийн процессыг хэрхэн сайжруулах, үйлдвэрлэлийн үйл явцыг тохируулах талаар зааж өгөх ёстой.Тиймээс бүх аж ахуйн нэгжүүд чанарын хяналт тавих ёстой.