Apple-ийн нухаш хийх үйл явц

Эхлээд,түүхий эд материалын сонголт

Шинэхэн, боловсорсон, жимстэй, жимстэй, хатуу, анхилуун үнэртэй жимсийг сонго.

Хоёрдугаарт,түүхий эд боловсруулах

Сонгосон жимсийг усаар сайтар угааж, арьсыг хальсалж, хальсалж, хальсны зузааныг 1.2 мм-ийн дотор зайлуулна.Дараа нь зэвэрдэггүй ган хутга ашиглан хагасыг нь огтолж, том жимс нь дөрвөн ширхэг зүсэж болно.Дараа нь үлдэгдэл хальсыг арилгахын тулд зүрх, бариул, цэцгийн нахиа ухна.

Гуравдугаарт,урьдчилан чанаж болгосон

Боловсруулсан целлюлозыг сэндвич саванд хийж, целлюлозын жингийн 10-20 орчим хувийг агуулсан ус нэмж, 10-20 минут буцалгана.Мөн жимсний дээд доод давхаргыг жигд зөөлрүүлэхийн тулд байнга хутгана.Урьдчилан хоол хийх процесс нь эцсийн бүтээгдэхүүний гелацийн зэрэгт шууд нөлөөлдөг.Хэрэв урьдчилан хоол хийх нь хангалтгүй бол целлюлозонд ууссан пектин бага байдаг.Хэдийгээр элсэн чихэр чанаж болгосон ч бэлэн бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бөгөөд амт, гадаад төрх байдалд нөлөөлдөг тунгалаг хатуу блоктой;Целлюлоз дахь пектин нь их хэмжээгээр гидролиз болж, гель үүсэх чадварт нөлөөлдөг.

Дөрөвдүгээрт,зодох

Урьдчилан чанаж болгосон жимсний хэсгүүдийг 0.7-оос 1 мм-ийн нүхний диаметртэй хутгагчаар нунтаглаж, дараа нь нухашыг ялгахын тулд нунтаглана.

Тавдугаарт,төвлөрсөн

100 кг жимсний нухашыг хөнгөн цагаан саванд (эсвэл жижиг сэндвичний саванд) хийж, чанаж болгоно.Ойролцоогоор 75% -ийн концентрацитай чихрийн уусмалыг хоёр хэсэгт нэмж, концентрацийг үргэлжлүүлж, савааг тасралтгүй хутгана.Галын хүч нь нэг цэг дээр хэт ширүүн эсвэл төвлөрсөн байх ёсгүй, эс тэгвээс нухаш нь коксжиж, хар өнгөтэй болно.Төвлөрөх хугацаа 30-50 минут байна.Модон саваа ашиглан бага хэмжээний жимсний целлюлозыг авч, даавуунд юүлж, эсвэл целлюлозын температур 105-106 ° C хүрэхэд жигнэх боломжтой.

Зургаа дахь,лаазлах

Баяжуулсан алимны лаазыг угааж ариутгасан 454 гр-ын шилэн саванд халааж дүүргэж, лаазны таг, хормогчийг эхлээд 5 минут буцалгаж, нухаштай савыг бохирдуулахгүй байхыг анхаарна.

Долоо дахь,лаазыг битүүмжлэх

Хормогчинд хийж, лаазны тагийг сайтар таглаад 3 минутын турш эргүүлнэ.Битүүмжлэх үед савны төвийн температур 85 ° C-аас бага байж болохгүй.

Наймдугаарт,хөргөх

Битүүмжилсэн лаазыг бүлээн усны саванд хэсэг хэсгээр нь 40 хэмээс доош температурт хөргөж, цэвэр лаазыг агуулахад хадгална.

Чанарын шаардлага:

1. Нухаш нь улаавтар хүрэн эсвэл хув өнгөтэй, өнгө нь жигд байна.

2, алимны нухашны амттай, шатсан үнэргүй, өөр үнэргүй.

3. Шивхэг нь наалдамхай, цацагдахгүй.Шүүс ялгаруулдаггүй, чихрийн талстгүй, хальсгүй, жимсний иш, жимсгүй.

4. Элсэн чихрийн нийт агууламж 57%-иас багагүй байна.

Алимны чип нь алим дахь усыг ууршуулахын тулд вакуум төлөвт хуурч, улмаар 5% орчим усны агууламжтай бүтээгдэхүүнийг олж авах арга юм.Энэ нь пигмент, хадгалах бодис агуулаагүй бөгөөд эслэгээр баялаг.Энэ бол байгалийн зуушны хоол юм.

Алимны чипс боловсруулах цэгүүд нь:

Эхлээд,түүхий эд цэвэрлэх

1% натрийн гидроксид, 0.1-0.2% угаалгын нунтагтай хольцыг 40 ° C-ийн бүлээн усанд 10 минутын турш дэвтээж, дараа нь усыг зайлуулж, жимсний гадаргуу дээр угаагч бодисыг угаана.

Хоёрдугаарт,зүсмэл

Хортон шавьж, ялзарсан хэсгийг зайлуулж, цэцгийн нахиа, жимсний ишийг авч, микротомоор зүснэ.Зузаан нь ойролцоогоор 5 мм, зузаан нь жигд байна.

Гуравдугаарт,өнгө хамгаалах

400гр давс, 40гр нимбэгийн хүчил жигнэж, 40кг усанд уусгаж, нимбэгийн хүчил давсыг бүрэн уусгахад анхаарч, зүссэн жимсийг өнгө хамгаалах уусмалд цаг тухайд нь дүрнэ.

Дөрөвдүгээрт,алах

Ногоон саванд жимсний жингээс 4-5 дахин их хэмжээгээр нэмнэ.Буцалсны дараа жимсний хэсгүүдийг нэмнэ.Хугацаа 2-6 минут.

Тавдугаарт,элсэн чихэр

60% элсэн чихрийн сироп бэлтгэж, 20 кг авч, элсэн чихрийн агууламж 30% хүртэл шингэлнэ.Ногоон болгосон жимсээ бэлтгэсэн сироп руу дүрнэ.Жимсийг дэвтээх болгонд сироп дахь сахарын агууламж багасна.Жимсний зүсмэл бүрийн сиропын чихрийн агууламж 30% байхын тулд өндөр гарцтай сироп нэмэх шаардлагатай.

Зургаа дахь,вакуум шарсан

Хайруулын тавган дээр тос дүүргэж, тосны температурыг 100 хэм хүртэл өсгөж, хайруулын савыг хайруулын төхөөрөмж рүү асгаж, хаалгыг хааж, вакуум насос, хөргөх ус, түлш цэнэглэх төхөөрөмжийг ажиллуулж, тоос соруулах, зайлуулах. шарсан сагсыг 2 минутын турш нүүлгэн шилжүүлээрэй.Хавхлагыг хааж, вакуум насосыг зогсоож, вакуумыг эвдэж, хайруулын сагсыг гаргаж аваад тос арилгагч руу хийнэ.

Долоо дахь,тос арилгах

Төвөөс зугтах тос арилгагч болон вакуум насосыг ажиллуулж, 0.09 МПа-ыг зайлуулж, тосыг 3 минутын турш цэвэрлэнэ.

Эцсийн,сав баглаа боодол

Алимны чипсийг хагалгааны ширээн дээр юүлж, гацсан хэсгүүдийг цаг тухайд нь онгойлгож, дэлбэрээгүй, толботой жимсийг сонгож авна.Жимсний хэсгүүдийг тасалгааны температурт хатаасны дараа жигнэж, уутанд хийж, дулаанаар битүүмжлэх машинаар битүүмжилж, суулгана.Хайрцаг нь зүгээр.