Тоорын нухаш хийх процесс

Түүхий эд материалын сонголт → Зүсэх → хальслах → Ухах → зүсэх → Хагархай бутлах → Орц → Халаалтын баяжмал → Нөөцлөх → Битүүмжлэх → Хөргөх → Сав арчих, Хадгалах.

Үйлдвэрлэлийн арга

1.Түүхий эдийг сонгох: Дунд зэргийн боловсорч гүйцсэн, хүчиллэгээр баялаг, анхилуун үнэрт жимсийг түүхий эд болгон ашиглаж, хөгц, бага боловсорч гүйцсэн зэрэг шаардлага хангаагүй жимсийг устгана.

2. Түүхий эд боловсруулах: Лаазалсан тоор, тоороор зүсэх хальслах, ухах болон бусад процессууд.

3. Шүргэх: Толбо, цөс, өнгө, гэмтэл зэргийг зэвэрдэггүй ган жимсний хутгаар арилгана.

4. Татсан: Тоорыг хальсалж, хэрчиж, угаасан ширхэгийг тагны хавтан дахь 8-10 мм-ийн нүхтэй мах бутлуурын дотор шидээд, пектинийг өнгө алдах, гидролиз болгохоос сэргийлж цаг хугацаанд нь халааж, зөөлрүүлнэ.

5. Орц: 25 кг мах, элсэн чихэр 24-27 кг (зөөлрүүлэх элсэн чихэр орно), нимбэгийн хүчил зохих хэмжээгээр.

6. Халах, баяжуулах: 25 кг зутан дээр 10%-ийн элсэн чихэртэй ус 15 кг орчим, халааж, шанагатай саванд 20-30 минут буцалгаж, коксжихгүйн тулд байнга хутгаж, махыг бүрэн зөөлрүүлнэ.Дараа нь заасан хэмжээний концентрацитай элсэн чихрийн шингэнийг нэмж, уусдаг бодисыг 60% болтол нь чанаж, цардуулын сироп, нимбэгийн хүчил нэмж, хайруулын тавган дээр уусдаг бодис 66% орчим болтол халааж, баяжуулж, хурдан лаазлана.

7. Лаазлах: Нухашаа цэвэрлэж, халдваргүйжүүлсэн 454 гр шилэн саванд хийж, дээд талд нь тохирох зай үлдээнэ.Лонхны таг, хормогчийг буцалж буй усанд 5 минут буцалгана.

8. Битүүмжлэх: Битүүмжлэх үед соусын биеийн температур 85 ° C-аас багагүй байна.Лонхны тагийг чангалж, лаазыг 3 минутын турш эргүүлнэ.

9. Хөргөх: 40°С-аас доош үе шаттайгаар хөргөх.

10. Лаазыг арчиж, агуулах: Лонх, лонхны тагийг хатааж, 200С-ийн агуулахад нэг долоо хоног хадгална.

Чанарын стандарт

1. Соусын их бие нь улаан хүрэн эсвэл хув өнгөтэй, жигд байна.

2. Тоорын нухаш сайхан амттай, түлэгдэлт болон бусад үнэргүй.

3. Соусын бие нь цавуулаг бөгөөд усны гадаргуу дээр удаан урсдаг боловч элсэн чихэргүйгээр шүүс ялгаруулж, талстждаггүй.

4. Элсэн чихрийн нийт агууламж 57%-иас багагүй (инверт сахар дээр үндэслэн), уусдаг хатуу бодисын агууламж 65%-иас багагүй байна.

Урьдчилан сэргийлэх

1. Хэрэв лаазалсан элсэн чихэр хэрэглэж байгаа бол илүүдэл махыг хадгалахын тулд хэмжээ нь нийт махны хагасаас хэтрэхгүй байх ёстой.

2. Цардуулын сироп нь элсэн чихрийн 10-15%-ийг сольж болно.