Зарим тарагны төхөөрөмжийн процессын урсгал:
Урьдчилан халаах: Урьдчилан халаах зорилго нь дараагийн процессын нэгэн төрлийн болгох үр ашгийг дээшлүүлэх бөгөөд урьдчилан халаах температурыг сонгохдоо цардуулын желатинжих температураас өндөр байх ёсгүй (цардуул желатинжуулсны дараа нэгэн төрлийн болгох явцад бөөмийн бүтцийг гэмтээхгүйн тулд).

Гомогенжүүлэх: нэгэн төрлийн болгох гэдэг нь сүүний өөхний бөөрөнцгийг механик аргаар боловсруулахыг хэлдэг бөгөөд ингэснээр тэдгээр нь сүүнд жигд тархсан жижиг өөхний бөмбөлөг юм.Нэг төрлийн болгох үе шатанд материал нь зүсэлт, мөргөлдөөн, хөндийн хүчний нөлөөнд автдаг.Өөрчлөгдсөн цардуулын цардуул нь тарагны зуурамтгай чанар, биеийн хэлбэрийг хадгалахад тохиромжтой мөхлөгт бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах чадвартай, хөндлөн холбоосын өөрчлөлтийн улмаас хүчтэй механик зүслэгт тэсвэртэй байдаг.

Ариутгал: пастеризацийг ерөнхийд нь ашигладаг бөгөөд 95 ℃ ба 300-ийн ариутгах процессыг сүүний үйлдвэрүүдэд ихэвчлэн ашигладаг.Өөрчлөгдсөн цардуулыг энэ үе шатанд бүрэн өргөжүүлж, желатинжуулж зуурамтгай чанарыг үүсгэдэг.

Хөргөх, тарих, исгэх: денатуратжуулсан цардуул нь анхны цардуул, өөрөөр хэлбэл полисахаридын зарим шинж чанарыг хадгалсан өндөр молекулын нэг төрлийн бодис юм.Тарагны рН-ийн утгаар цардуул нь нянгаар задрахгүй тул системийн тогтвортой байдлыг хангаж чадна.Исгэлтийн системийн рН утга казеины изоэлектрик цэг хүртэл буурахад казеин нь денатурат болон хатуурч, устай холбогдсон гурван хэмжээст сүлжээний системийг бүрдүүлж, хүрээ нь ааруул болдог.Энэ үед желатинжуулсан цардуул нь араг ясыг дүүргэж, чөлөөт усыг холбож, системийн тогтвортой байдлыг хадгалж чаддаг.

Хөргөх, хутгах, боловсорч гүйцсэний дараа: тараг хөргөх нь бичил биетний өсөлт, ферментийн идэвхийг түргэн дарангуйлах, голчлон хутгах явцад хүчиллэг их хэмжээгээр үүсэх, шингэн алдалтаас урьдчилан сэргийлэх зорилготой юм.Түүхий эдийн янз бүрийн эх үүсвэрээс шалтгаалан өөрчлөгдсөн цардуулын денатурацийн түвшин өөр өөр байдаг бөгөөд тараг үйлдвэрлэхэд ашигладаг өөр өөр өөрчилсөн цардуулын нөлөө нь ижил биш юм.Тиймээс өөрчилсөн цардуулыг тарагны чанарын янз бүрийн шаардлагын дагуу өгч болно.