Тарагны жижиг тоног төхөөрөмж

Товч тодорхойлолт:

Тараг бол чихэрлэг, исгэлэн амттай сүүн ундаа юм. Энэ бол сүүг түүхий эд болгон авч, пастержуулж, дараа нь ашигтай бактери (стартер) дээр нэмдэг нэг төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн юм.


Бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй

Бүтээгдэхүүний шошго

Тарагны зах зээл дээрх бүтээгдэхүүнүүд нь ихэвчлэн хатууруулагч, хутгах төрөл, жимсний амт хэлбэртэй бөгөөд төрөл бүрийн жимсний шүүс чанамал агуулсан байдаг.

Тарагны үйлдвэрлэлийн явцыг найрлага, урьдчилан халаах, нэгэн төрлийн болгох, ариутгах, хөргөх, тарих, (дүүргэсэн: хатууруулсан тарагны хувьд), исгэх, хөргөх, (холих: тарагны хувьд), баглаа боодол, боловсорч гүйцэх байдлаар нэгтгэн дүгнэж болно. Өөрчлөгдсөн цардуулыг зуурмагийн үе шатанд нэмдэг бөгөөд түүний хэрэглээний үр нөлөө нь процессын хяналттай нягт холбоотой байдаг

Орц: материалын балансын дагуу шинэхэн сүү, элсэн чихэр, тогтворжуулагч зэрэг шаардлагатай түүхий эдийг сонгож авна. Өөрчлөгдсөн цардуулыг найрлагын явцад тусад нь нэмж болох бөгөөд бусад хүнсний бохьтой хуурай хольсны дараа нэмж болно. Цардуул, хүнсний бохь нь ихэвчлэн өндөр гидрофилик өндөр молекулын бодис байдаг тул зохих хэмжээний нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, халуун сүүнд (55 ℃ ~ 65 ℃) өндөр хурдтай хутгах нөхцөлд уусгах нь илүү дээр юм. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Тарагны зарим тоног төхөөрөмжийн процессын урсгал:
Урьдчилан халаах: Урьдчилан халаах зорилго нь дараагийн үйл явцыг нэгэн төрлийн болгох үр ашгийг дээшлүүлэх явдал бөгөөд урьдчилан халаах температурыг сонгохдоо цардуулын желатинжих температураас хэтрэхгүй байх ёстой (цардуул желатинжүүлсний дараа нэгэн төрлийн болгох явцад бөөмийн бүтэц гэмтэхээс сэргийлнэ).

Гомогенизаци: гомогенжилт гэдэг нь сүүний өөхний бөмбөлгийг механик аргаар боловсруулж, сүүнд жигд тархсан жижиг өөхний бөмбөлгүүд юм. Гомогенжих үе шатанд материалыг зүсэх, мөргөлдөх, х ндий хүчээр дамжуулдаг. Өөрчлөгдсөн цардуул цардуул нь тарагны зуурамтгай чанар, биеийн хэлбэрийг хадгалахад тустай мөхлөгт бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хангаж чаддаг, хөндлөн холбоосын өөрчлөлтийн улмаас механик зүслэгийн хүчтэй эсэргүүцэлтэй байдаг.

Ариутгал: Пастеризацийг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд 95 ℃ ба 300 -ийн ариутгалын процессыг сүүний үйлдвэрүүдэд ихэвчлэн ашигладаг. Өөрчлөгдсөн цардуулыг энэ үе шатанд бүрэн өргөжүүлж, желатинжуулж зуурамтгай чанар үүсгэдэг.

Хөргөх, тарих, исгэх: денатурат цардуул бол анхны цардуул, өөрөөр хэлбэл полисахаридын зарим шинж чанарыг хадгалсаар ирсэн өндөр молекулын нэг төрөл юм. Тарагны рН -ийн дагуу цардуул бактерийн нөлөөгөөр задрахгүй тул системийн тогтвортой байдлыг хангаж чадна. Исгэлтийн системийн рН-ийн утга казеины изоэлектрик цэг хүртэл буурахад казеин денатураталж, хатуурч, устай холбогдсон гурван хэмжээст сүлжээний систем үүсч, хүрээ нь ааруул болно. Энэ үед желатинжуулсан цардуул нь араг ясыг дүүргэж, чөлөөт усыг холбож, системийн тогтвортой байдлыг хангаж чаддаг.

Хөргөх, хутгах, боловсорсны дараа: тараг хөргөх зорилго нь бичил биетний өсөлт, ферментийн идэвхийг түргэн дарах, ихэвчлэн хутгах явцад хүчил хэт их ялгарах, шингэн алдалтаас урьдчилан сэргийлэхэд оршино. Түүхий эд өөр өөр эх үүсвэрээс шалтгаалан өөрчилсөн цардуул нь денатурацийн зэрэгтэй байдаг бөгөөд тараг үйлдвэрлэхэд ашигладаг өөр өөр цардуулын нөлөө ижил байдаггүй. Тиймээс өөрчилсөн цардуулыг тарагны чанарын өөр өөр шаардлагын дагуу өгч болно.


  • Өмнөх:
  • Дараачийн:

  • Энд зурвасаа бичээд бидэнд илгээнэ үү