Тарагны жижиг тоног төхөөрөмж

Товч тодорхойлолт:

Тараг бол чихэрлэг, исгэлэн амттай сүүний ундаа юм. Энэ бол сүүг түүхий эд болгон авч, пастеризаци хийж, дараа нь сүүнд ашигтай бактери (стартер) нэмсэн сүүний нэг төрлийн бүтээгдэхүүн юм.


Бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй

Бүтээгдэхүүний шошго

Зах зээл дээрх тарагны бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн хатууруулагч, хутгах төрөл, жимсний амттай төрөл бүрийн жимсний жүүс жимсний жимсний чанамал юм.

Тараг үйлдвэрлэх үйл явцыг орц, урьдчилан халаах, нэгэн төрлийн болгох, ариутгах, хөргөх, тарих, (дүүргэлт: хатуурсан тарагны хувьд), исгэх, хөргөх, (холих: тарагны хувьд), сав баглаа боодол, боловсорч гүйцэх гэж нэгтгэн дүгнэж болно. Өөрчлөгдсөн цардуулыг зуурмагийн үе шатанд нэмж өгдөг бөгөөд түүний хэрэглээний үр нөлөө нь процессын хяналттай нягт холбоотой байдаг

Орц: материалын балансын дагуу шинэ сүү, элсэн чихэр, тогтворжуулагч зэрэг шаардлагатай түүхий эдийг сонгоно. Өөрчлөгдсөн цардуулыг найрлагын явцад тусад нь нэмж, бусад хүнсний бохьтой хуурай холилдсоны дараа нэмж болно. Цардуул ба хүнсний бохь нь ихэвчлэн хүчтэй гидрофилик чанар бүхий өндөр молекулын бодис байдаг тул тэдгээрийг зохих хэмжээний мөхлөгт элсэн чихэртэй хольж, халуун сүүнд (55 ℃ ~ 65 ℃) уусган, тэдгээрийн тархалтыг сайжруулах нь зүйтэй. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Тарагны зарим тоног төхөөрөмжийн процессын урсгал:
Урьдчилан халаах: урьдчилан халаах зорилго нь дараагийн процессын нэгэн төрлийн болгох үр ашгийг дээшлүүлэхэд зориулагдсан бөгөөд урьдчилан халаах температурыг сонгохдоо цардуулын желатинжих температураас хэтрэхгүй байх ёстой (цардуул желатинжуулсны дараа нэгэн төрлийн болох явцад бөөмийн бүтэц гэмтэхээс зайлсхийх зорилгоор).

Нэг төрлийн болгох: нэгэн төрлийн болгох нь сүүний өөхөн бөмбөлгийг механик аргаар боловсруулж, тэдгээр нь сүүнд жигд тархсан жижиг өөхний бөмбөлгүүд юм. Нэгэн төрлийн болгох үе шатанд материалыг зүсэх, мөргөлдөх, хөндийрүүлэх хүчинд оруулдаг. Өөрчлөгдсөн цардуулын цардуул нь хөндлөн огтлолын өөрчлөлтөөс болж механик зүслэгийн хүчтэй эсэргүүцэлтэй тул мөхлөгт бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах чадвартай бөгөөд энэ нь тарагны зуурамтгай чанар ба биеийн хэлбэрийг хадгалахад тохиромжтой юм.

Ариутгал: пастеризацийг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд 95 ℃ ба 300-ийн ариутгалын процессыг ерөнхийдөө сүүний үйлдвэрүүдэд нэвтрүүлдэг. Өөрчлөгдсөн цардуулыг энэ үе шатанд бүрэн өргөжүүлж желатинжуулж зуурамтгай чанар үүсгэдэг.

Хөргөх, тарих, исгэх: денатурат цардуул нь анхны цардуулын зарим шинж чанарыг хадгалсан, өөрөөр хэлбэл полисахарид агуулсан өндөр молекуллаг бодис юм. Тарагны рН-ийн утгын дагуу цардуулыг бактери задалдаггүй тул системийн тогтвортой байдлыг хадгалж чаддаг. Исгэлтийн системийн рН-ийн утга казеины изоэлектрик цэг хүртэл буурахад казеин денатурат болон хатуурч, устай холбогдсон гурван хэмжээст сүлжээний систем үүсч хүрээ нь аарц болно. Энэ үед желатинжуулсан цардуул нь араг ясыг дүүргэж, чөлөөт усыг холбож, системийн тогтвортой байдлыг хангаж чадна.

Хөргөх, хутгах, боловсорч гүйцсэний дараа хөргөх: тараг хөргөх нь микроорганизмын өсөлт, ферментийн идэвхийг хурдан дарах, голчлон хүчил их хэмжээгээр ялгарах, шингэний шингэн алдалтаас урьдчилан сэргийлэхэд оршино. Түүхий эд материалын янз бүрийн эх үүсвэрээс шалтгаалан өөрчлөгдсөн цардуул нь янз бүрийн денатурацийн зэрэгтэй байдаг ба тараг үйлдвэрлэхэд ашигладаг өөр өөр модификацияласан цардуулын нөлөө ижил биш юм. Тиймээс өөрчлөгдсөн цардуулыг тарагны чанарын янз бүрийн шаардлагын дагуу хангаж болно.


  • Өмнөх:
  • Дараачийн:

  • Зурвасаа энд бичээд бидэнд илгээнэ үү